Foire aux questions - Produits de canard

Foire aux questions
1....COMBIEN DE TEMPS CE CONSERVE UN POT AVANT OUVERTURE ?
Un an après la date d’achat code couvercle A06192 le 3ème caractère indique l’année de fabrication. Vérifier toujours le centre du couvercle avant ouverture, il doit être enfoncé

Combien de temps le pot se conserve une fois ouvert ?
7 à 10 jours au réfrigérateur.

Différence entre le canard mulard et le canard pékin :
Canard Mulard Le canard Mulard est un hybride issu du croisement entre une canne commune et un mâle Barbarie. Très résistant, le canard est destiné à la production de Foie Gras et de magrets. Canard de Pékin En provenance de Chine, il fut introduit en Amérique en 1870. A cause de sa croissance rapide et sa bonne conversion alimentaire, c’est la race la plus utilisée pour la production de chair. ( Lac Brome ) Animal pacifique, prolifique et de caractère sociable, le canard est un palmipède robuste, facile à élever et qui aime l’eau. Les Canards domestiques descendent tous d’espèces sauvages. Pour plus d'information : www.couvoir.com/entrez.htm

LA GRAISSE de CANARD !!!! Quelle utilisation ??
Réponse 1 Qualités nutritionnelles : la graisse de canard est riche en acides gras insaturés et contient également une faible proportion d'acide palmitoléique. C'est selon certaines études, cette consommation régulière de graisse d'oie et de canard en cuisine qui protègerait les habitants du Sud Ouest des maladies cardio-vasculaires. Utilisation : la graisse de canard s'utilise en cuisine comme le beurre ou l'huile. Elle supporte bien la cuisson et ne noircit pas. Mieux, elle donne aux plats un petit goût des plus agréables Réponse 2 Les premières études Dès les années 60, le Pr Serge RENAUD se consacre à l'étude et à la prévention de la maladie coronarienne. En 1978, il découvre l'importance de certains acides gras insaturés pour la prévention des maladies cardio-vasculaires, c'est le début de la voie du "Paradoxe Français". C'est pourquoi le projet MONICA a été lancé en 1987 par l'O.M.S (Organisation Mondiale de la Santé) dans 41 centres répartis dans 21 pays, dont 3 en France (Lille, Strasbourg, Toulouse). Ainsi, il a été démontré que les habitants du Sud-Ouest, grands consommateurs de cuisine à la graisse d'oie et de canard, ont une des plus faibles mortalités coronariennes et une meilleure espérance de vie. Paradoxe Contrairement aux idées reçues, la vertu essentielle de notre alimentation, dont on s'est rendu compte récemment, est sa relative innocuité et sa bonne qualité. Ce n'est pas le moindre des paradoxes de la cuisine française. De nombreuses études comparatives réalisées à travers le monde démontrent que notre mode d'alimentation n'est finalement pas aussi nocif que l'on a voulu le croire. Plusieurs observations ont conduit les nutritionnistes à réviser leur jugement. Tout d'abord, le nombre de décès par maladies cardio-vasculaires est nettement inférieur en France que dans les pays anglo-saxons. Pourtant, une analyse quantitative de la nourriture montre que la quantité de corps gras est sensiblement la même. On peut aussi montrer que pour la même quantité de nourriture, un Anglo-saxon grossit, mais non un Français. Qualités La qualité de la cuisine française pourrait s'expliquer par la répartition entre les graisses, les sucres et les protéines. Ainsi, le fait de manger systématiquement du fromage à la fin du repas aurait un rôle bénéfique, tout comme la consommation (modérée !!!) de vin. Mais la cuisine française connaît des différences régionales: les régions du Nord font plutôt de la cuisine au beurre ou à l'aide de graisses animales, tandis que celle du Sud-Ouest utilise davantage de graisse d'oie et de canard. Après avoir étudié pendant de longues années le comportement alimentaire des ménages et leur santé, il est acquis que le modèle du Sud-Ouest est bien préférable. Sa gastronomie à base de foie gras et de confits serait bénéfique. Les produits d'oies et de canards ont en effet une teneur élevée d'acides gras poly-insaturés et d'acides oléiques, protecteurs de l'organisme, à l'inverse des graisses de porc et d'animaux de boucherie, très riches en acides saturés. A table ! Il semble donc que nous puissions revenir à plus de fierté à l'égard des habitudes alimentaires du Sud-Ouest, car elles ne seraient pas si désastreuses, constituant même un modèle qui n'aurait pas encore, à ce jour, délivré tous ses secrets. La graisse d'oie et de canard présente des vertus longtemps insoupçonnées, qui la rend aussi bonne pour la santé que l'huile d'olive. La longévité et la bonne humeur des Gascons en sont le vivant témoignage ! © Médecin-Conseil pour FranceSudOuest Pour plus d'information : www.francesudouest.com/decouvertes/gastronomie/bienfaits.htm

LE GAVAGE....pratique cruelle ??????? ou méconnue
Je vous suggère une visite des vidéos de ce site : '' C'est pour permettre à chacun de mieux connaître le foie gras et les techniques utilisées pour le produire que les éleveurs français de palmipèdes gras (oies ou canards) ont décidé d’expliquer leur métier et leur savoir-faire, en toute transparence.'' Pour plus d'information : www.elevage-gavage.fr/videos/fr.php

Qu’est ce que FOIE GRAS ?
Le foie gras est un mets composé exclusivement de foies (assaisonnés) de canards ou d'oies qui ont été gavés afin que leur foie devienne de taille largement supérieure à la normale. Son histoire remonte à l'Égypte ancienne (fresques de tombes vieilles de 4 500 ans à Saqqarah). Les Égyptiens gavaient plusieurs espèces d'oiseaux, dont des oies, à l'aide de granules de grains rôtis et humidifiés………. N.B. Une visite sur le lien ci-dessous vous apportera un vrai plaisir.!!!!! Pour plus d'information : fr.wikipedia.org/wiki/Foie_gras

Qu’est ce que MAGRET ?
Le magret est un filet de viande maigre (d'où l'origine du mot magret), découpé à partir de la poitrine d'une oie ou d'un canard gras (gavé). Cette précision à propos de canard gras ou gavé nous semble importante, car c'est ce qui permet de distinguer le magret de la simple poitrine. Rien qu'à en juger par le nombre de recettes qui lui sont consacrées, c'est le magret de canard qui est le plus populaire auprès des gourmets. Pour plus d'information : fr.wikipedia.org/wiki/Magret_de_canard

Qu’est ce que PÀTÉ ?
Un pâté est une pâte à tartiner à base de viande, bien qu'il existe des variantes végétariennes, et est souvent servi sur du pain pour commencer un repas ou dans un buffet. Il est généralement fait d'un mélange finement haché de morceaux de viande ou d'abats (comme le foie), de gras, de légumes, d'œufs, d'herbes, d'épices ainsi que d'autres ingrédients tels que des alcools comme le cognac. En cuisine française un pâté peut être cuit dans une croûte comme une tourte, auquel cas il est nommé pâté en croûte. S'il est cuit dans un plat en terre assez profond, de forme ovale ou rectangulaire, on peut parler de terrine. Une tranche de Foie gras de canard Le plus célèbre pâté est probablement le foie gras, bien que le foie gras entier, préféré des amateurs, ne contienne que du foie non haché et des épices, et ne soit donc pas un pâté. Pour plus d'information : fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9

Qu’est ce que TERRINE ?
Cuisine : Sorte de pâté fait dans une terrine et qu’on sert froid. Terrine de lièvre et autres viandes Terrine de foie gras. Pour plus d'information : fr.wiktionary.org/wiki/terrine

Qu'est ce que Gésiers ?
Le gésier est un muscle que l'on retrouve chez tous les oiseaux et certains autres animaux (reptiles, dinosaures etc). Il leur permet de digérer de manière mécanique les aliments. Pour plus d'information : fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9sier

Qu'est-ce que RILLETTES ?
La rillette, plus communément appelée les rillettes, est un pâté d'aspect filandreux. Il s'agit de viande (plus couramment de canard ou d’oie) surcuite dans du gras, écrasée à la main ou à la machine, avec du sel, du poivre, des aromates, des épices et éventuellement du vin et autres alcools, des condiments et des arômes. Pratiques et facilement tartinables, elles se consomment souvent en sandwich. Elles sont vendues en pot avec une fine couche de graisse en surface, ou à la coupe en charcuterie. Pour plus d'information : fr.wikipedia.org/wiki/Rillettes