FOIE DE CANARD AU PAIN D'EPICE

Foie de canard au pain d'épice
pour 4 personnes

Ingrédients :
1 pain d'épice au miel
1 foie gras de canard de 600 g.
1/4 de céleri-boule
1 jus de canard
sel fin, poivre, huile d'arachide, 5 cl de gin

Auteur :
Claude Udron, Pile ou Face, Paris.

Préparation :
Avec un demi-pain d'épice, confectionnez une chapelure en l'écrasant très finement. Coupez 4 belles tranches de foie gras, salez, poivrez et roulez-les dans la chapelure de pain d'épice en prenant soin de bien faire adhérer la chapelure au foie gras. Réservez au froid.

Pendant ce temps, faites une julienne avec le céleri-boule. Faites cuire cette julienne dans un peu d'eau et de beurre. Salez, poivrez. La cuisson terminée, égouttez soigneusement et réservez au chaud.

Dans une poêle anti-adhésive, déposez une goutte d'huile d'arachide, chauffez la poêle à feu très vif et faites cuire les tranches de foie gras de canard jusqu'à obtention d'une bonne coloration. Une fois cuites, les tranches de foie gras de canard seront immédiatement retirées de la poêle et déposées sur un papier absorbant.

Dressage :
Déposez dans le fond de l'assiette la julienne de céleri puis les tranches de foie gras de canard et tout autour la sauce au pain d'épice qui sera obtenue en faisant réduire le jus de canard en incorporant à celui-ci le reste du pain d'épice coupé en dés, sel, poivre et ajoutez les 5 cl de gin. Passez au chinois. Servez immédiatement.