FOIE GRAS AU CHOU

Foie gras au chou
pour 8 personnes

Ingrédients :
8 belles feuilles de chou
8 tranches de foie gras frais de canard de 60 g chacune
4 pincées de gros sel
4 pincées de poivre mignonnette

Auteur :
Alain Senderens, Lucas-Carton, Paris

Préparation :
Prenez un chou, enlevez le coeur à l'aide d'un couteau d'office. Effeuillez, gardez les feuilles vert tendre. Lavez--les dans une eau légèrement vinaigrée, rincez-les. Faites cuire les feuilles de chou à la vapeur 2 ou 3 mn. Faites rafraîchir. Égouttez bien. Retirez les grosses côtes à l'aide d'un couteau.

Assaisonnez de sel fin et poivre du moulin les tranches de foie. Enveloppez chacune d'entre elles dans une feuille de chou. Faites cuire à la vapeur 3 min. Égouttez pour retirer le gras.

Disposez dans l'assiette et servez avec une pincée de gros sel et de poivre mignonnette.